Hace muchos años -poco antes de dejar las panaderías- yo era 'Maistro' panadero en una mesada, en la panadería Santa Mónica, de San Pedro Caro, Michoacán.
En esa ocasión, los panes de una de las masas,
habían salido mal, es decir no tenían forma de nada, ni siquiera de pan,
y me di cuenta de eso justo en el momento en que fui a checar el
horno y ver como iba la horneada, y ¡oh sorpresa!, estaba todo regado sobre las
baldosa del horno.
¡Todo había salido mal!, pero no sabía
que había pasado. En ese tiempo el panadero se hacía a fuerza de
errores, no había “Escuelas de Gastronomía”, y lo peor mi patrón se
dio cuenta de “las dagas” (errores) que había hecho; y desde luego preguntó
“¿qué pasó?, ¿por qué salió eso?
Yo, en mi defensa dije: “la verdad no
sé, porque esa revoltura lleva: royal, se lo puse; lleva carbonato, se lo puse;
lleva manteca, se la puse; lleva azúcar, se la puse. No sé qué pasó…
Posiblemente la harina se la vendieron ´caliente´” .
“Le puse todo lo que llevaba, no sé qué le faltó a
ese pan, no sé yo qué le faltó”. En ese momento posiblemente mi
patrón tampoco sabía qué había pasado, y se fue al área de despacho de pan.
Unos momentos después regresó y me dijo:
“Oye, ya sé qué le faltó al pan”. Yo muy emocionado le dije: “dígame
qué le faltó, así aprenderé más”; y el soltó ésta bomba: “A
ESE PAN, ¡LE FALTÓ PANADERO!”
En la actualidad, soy asesor de negocios
gastronómicos (incluyendo panaderías) e instructor de gastronomía, y
como todo está caro, y además lo disfruto, pues hago mis PROPIOS PANES en casa.
Hoy hice unos panes de caja; dos panes,
me salieron mal y tres panes me salieron bien.
Ahora se repite la historia, después de muchos
años, me sale mal un pan que “no
tiene ciencia”, pero no salió como debería haber salido.
Si
le puse todo lo que lleva la masa, ¿qué fue lo que salió mal?
Ahora
ya sé QUÉ SALIÓ MAL, pongo las fotos para que me den su opinión -sobre los
panes- ¿por qué salieron así de diferentes sin son de una
misma masa?
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