Panadería. Error de principiante / Parte 1

Hace muchos años -poco antes de dejar las panaderías- yo era 'Maistro' panadero en una mesada, en la panadería Santa Mónica, de San Pedro Caro, Michoacán.

En esa ocasión, los panes de una de las masas, habían salido mal, es decir no tenían forma de nada, ni siquiera de pan, y  me di cuenta de eso justo en el momento en que fui a checar el horno y ver como iba la horneada, y ¡oh sorpresa!, estaba todo regado sobre las baldosa del horno.

¡Todo había salido mal!,  pero no sabía que había pasado.  En ese tiempo el panadero se hacía a fuerza de errores, no había “Escuelas de Gastronomía”,  y lo peor mi patrón se dio cuenta de “las dagas” (errores) que había hecho; y desde luego preguntó “¿qué pasó?, ¿por qué salió eso?

Yo,  en mi defensa dije: “la verdad no sé, porque esa revoltura lleva: royal, se lo puse; lleva carbonato, se lo puse; lleva manteca, se la puse; lleva azúcar, se la puse.  No sé qué pasó… Posiblemente la harina se la vendieron ´caliente´” .

“Le puse todo lo que llevaba, no sé qué le faltó a ese pan, no sé yo qué le faltó”.  En ese momento posiblemente mi patrón tampoco sabía qué había pasado, y se fue al área de despacho de pan.

 Unos momentos después regresó y me dijo: “Oye, ya sé qué le faltó al pan”.  Yo muy emocionado le dije: “dígame qué le faltó, así aprenderé más”;  y el soltó ésta bomba: “A ESE PAN, ¡LE FALTÓ PANADERO!”

En la actualidad,  soy asesor de negocios gastronómicos (incluyendo panaderías)  e instructor de gastronomía, y como todo está caro, y además lo disfruto, pues hago mis PROPIOS PANES en casa.

Hoy hice unos panes de caja;  dos panes, me salieron mal y tres panes me salieron bien.  

Ahora se repite la historia, después de muchos años, me sale mal un pan que “no tiene ciencia”,  pero no salió como debería haber salido.

 

Si le puse todo lo que lleva la masa, ¿qué fue lo que salió mal?

Ahora ya sé QUÉ SALIÓ MAL, pongo las fotos para que me den su opinión -sobre los panes-   ¿por qué salieron así de diferentes sin son de una misma masa?

 

Recibiendo mercancía, algo de costos escondidos

Checar el pedido contra la orden de compra, no contra factura

Aciertos y problemas de la comunicación

Chef -> departamento de compras -> agente de ventas-> almacén

En los restaurantes que he trabajado ha habido un común denominador al momento de hacer, enviar y recibir los productos.  “El proveedor” generalmente, entrega lo que quiere y no lo que hemos pedido;  esto es debido a fallas en la comunicación, y falta de aclaraciones a la hora de hacer convenios con los proveedores. 

Se suele creer que “todo está sobre entendido”,  que no es necesario hacer aclaraciones, sin embargo, en muchos de los casos, los proveedores (léase) “el agente de ventas”, en el mejor de los casos, promete una cosa y al final, se hace entrega de otra, o bien en el peor de los escenarios, el agente jamás tiene la información actualizada de parte del “PROVEEDOR” lo cual lleva a graves fallas al momento de realizar un pedido. De ahí nuestro blog el día de hoy.

Existen muchos problemas a la hora de hacer los pedidos.

Los más comunes son por dar un ejemplo, cuando se hace un pedido de  500 gr. de chile chipotle en una sola presentación, una caja de huevo # 60 y dos kilos de queso fontina en presentación de 1 kilo cada uno; y entonces al momento de la recepción del producto, se nos entrega  4 piezas de chile chipotle en presentación de 125 gr. cada uno, 1 caja de huevo #80 y 3 piezas de queso fontina en presentación de 700 gr.  cada uno.

Aparentemente todo está perfecto, máxime, que lo checamos con la factura del proveedor y todo parece estar bien. Hasta que llega nuestro departamento de contraloría y nos pregunta: ¿Por qué aceptamos esos productos en otra presentación que NO ES LA AUTORIZADA por la empresa?

La Mecánica de los Pedidos.

En situaciones normales, cuando nos comunicamos, creemos que nuestro interlocutor “entendió lo que queríamos decir”, además el interlocutor “interpreta” nuestro pedido –mismo que es reenviado al almacén del proveedor- y al almacén le toca interpretar la orden recibida. Si estos canales de comunicación no están perfectamente interconectados.

Nos toca a nosotros checar de manera “física” cada compra o producto en cuanto llega nuestro pedido al almacén del restaurant, y cada cosa se debe pesar (con la bascula de nosotros) así como checar que el producto sea lo que pedimos, igualmente LO MAS IMPORTANTE, es checar lo recibido con NUESTRA PROPIA ORDEN DE COMPRA, y jamás con la factura del proveedor. Ya que es muy probable que todo lo que esté en la orden de compra “esté en físico”, pero no necesariamente podría ser lo que nosotros pedimos.

La comunicación, en cuanto a restaurante se refiere, es muy importante a la hora de recibir los productos ordenados ya que de ello depende:

a.   Que recibamos lo ordenado

b.     En la presentación que pedimos

c.     Las cantidades requeridas

d.     Al precio de lista, previamente pactado

Cualquier variación en el producto, podría ocasionar un problema con efecto “domino”, en este caso nuestro contralor tendría razón al preguntar “¿por qué recibimos un producto no autorizado por la compañía?”, el siguiente problema es que eso nos mostraría otro de los problemas, el de los “costos escondidos” a la hora de los inventarios “físicos del mes”.

Por todos los aspectos enumerados es de vital importancia que los “canales de comunicación” estén funcionando correctamente. Es necesario que todas las partes involucradas al momento de elaborar la orden de compras y del recibo de las mismas, que todos conozcan qué se pidió y que puedan verificar lo recibido contra NUESTRA PROPIA ORDEN DE COMPRA Y NO CONTRA FACTURA.

Casos concretos al momento de recibir pedidos

1.- Cuando trabajaba para “La terraza de la abuela”, noté que mi orden de compra de 5 kilos de bistecs (para el desayuno) no me estaba dando las porciones que “debería obtener” por esa misma cantidad de kilos. Si compraba yo 5 kilos de bistecs y hacia porciones de 100 gramos lo normal sería que obtuviera 50 porciones.   Pero no era así, algo estaba mal.  Supe de qué se trataba hasta que supervisé de cerca el trabajo del almacenista y noté que él no checaba lo recibido contra orden, ni pesaba el producto como yo había pedido se hiciera.

2.- Trabajando para “La Porteña Restaurant”, en una ocasión hice una orden de compra de 4 racks (una caja) de Rib eye.  Cada Rib eye tiene un peso promedio de 6 900gr. a 7 200gr., y a la hora de hacer mi propio chequeo del producto (en la factura) me di cuenta que el cobro era por 32.2 Kilos

Según mis cálculos,  la factura no debería pasar de los 28 kilos.

Entonces,  ¿qué pasó en ambos casos?,  ¿por qué no salían las porciones?, ¿qué hizo que la factura aumentara o que las porciones estimadas disminuyeran? ¿Por qué se estaba pagando de más?

En el primer caso, al supervisar  de cerca de mi almacenista,  me di cuenta de que al recibir los productos los pesaba SIN SACARLOS DEL ENVASE EN QUE VENIAN.

Por principio de cuentas con los bistecs, se entregaban en doble contenedor desechable y además con vitafilm (en abundancia) según me dijeron, era  para evitar derrames en el trayecto de entrega; razón por la cual mi merma por esas dos razones era de 700 gramos, incluido el desangramiento de los bistecs. El error de mi almacenista era que “permitía la entrega de los productos tal como eran enviados del proveedor”, mi problema era que esos 700 gr.  representaban una merma de 7 porciones a razón de 100 pesos cada una.

 En el segundo caso, descubrí que mi almacenista permitía que el proveedor entregara y pesara el producto CON TODO Y CAJA, misma que tenía un peso de 2400 gr.  mismos que puesto en porciones era equivalente a 5 porciones (sin contar el precio de venta).

 ¿Quién debe pagar por eso? ¿Yo debería absorber las mermas? ¿El proveedor me estaba robando a propósito? Mis costos escondidos deberían ser ignorados?, ¿Qué se debe hacer para evitar esos costos escondidos? ¿Qué harías tú?

Para mi alumnos: Algo para lo que intento y continuaré intentando prepararlos...

 

Un par de alumnos me enviaron el link a  un documento llamado “Open letter to a Culinary Student” (by Chef Mark Mendez ) .  El link a ésta carta me lo pasaron Sergio López  y Fernando Parra;  gracias por pensar en mi para compartir el documento porque me da otra oportunidad de hablar de lo qué es ésta hermosa profesión para aquellos que la aman, la sufren, la sobreviven y después de eso la siguen amando…

Es interesante ver que cuando yo he platicado o les he dicho a mis estudiantes  (durante mis clases o en las asesorías en Desycap),   acerca de que no están conscientes de lo que es la gastronomía suelen pensar que exagero, o que los quiero “asustar”; en especial cuando me conocen por primera vez, en nuestra primera clase juntos que usualmente es en clase de cocina Francesa. 

Sin embargo, cuando alguien ajeno a ellos lo dice, lo escribe o lo critica, sí le creen, ¿por qué creerle a un extraño cuando después de la primera clase he pasado largas horas con ellos en el aula y en el laboratorio de cocina, no sólo por un cuatrimestre,  sino por dos, tres o más?; realmente no lo sé, pero si sé que a través de “extraños” es que se puede llegar a ellos, a mis alumnos.

Nunca he exagerado, y nunca ha sido mi intención asustarlos; mi único propósito ha sido siempre el hacerles ver lo qué es ésta PROFESIÓN.  Primeramente les quiero hacer ver LO QUE NO ES:  no es un hobby, ni un gusto por cocinar, ni una profesión que no requiera estudio, matemáticas y deseo de cultivarse más allá de lo que les decimos los instructores o los profesores de las diferentes asignaturas.

Ahora, lo QUE SI ES  Y QUE QUIERO HACERLES VER  es lo que ésta carrera involucra: mucho trabajo bajo presión, que hablen mal de uno, muy pocas amistades reales del trabajo, pocas horas de descanso…   Lo que se sacrifica: familia, amigos, descanso; deseo hacerles ver que no por cocinar unos platillos a la semana son excelentes “cocineros, ya no se diga excelentes chefs”;  que  las recompensas no llegan en un año sino tras MUCHOS años de trabajo arduo y sacrificios.

Quiero hacerles ver la realidad, que no se es chef por el simple hecho de haber estudiado en una escuela de artes culinarias, gastronomía, etc. y tampoco sé es por saber cocinar algunos platillos. Y como les he dicho muchas veces, el ser egresado de una escuela de gastronomía, y el tener un documento que los avale como tales, implica que tienen mayores posibilidades de conseguir un empleo, pero no necesariamente que lo conservarán, porque para conservarlo hay que demostrar que se conoce la cocina, demostrar lo que se aprendió en la escuela, demostrar que se continuó estudiando después de clases, además hay que  sacrificarse, trabajar mucho, dormir poco… en fin demostrar, probar que uno ama ésta profesión, que no representa solo un pasatiempo; sino un medio de vida.

 Y bueno, regresando al artículo que mencionaba al principio,  originalmente ésta en inglés y nos hemos tomado el tiempo de traducirlo para aquellos que no  entienden bien el inglés. Ojalá ya en español más de uno se tome el tiempo de leerlo y recapacitar en él.

Carta abierta a un estudiante de cocina
Por Mark Mendez, Chef Ejecutivo, Carnivale, Chicago
Plate Magazine

Estoy enojado, así que perdónenme si despotrico.

Me diste tu aviso de renuncia tras sólo dos semanas en el trabajo y luego no te presentaste el día siguiente, y con ello me  jodiste (el día laboral). Sé por qué renunciaste, fue un trabajo duro, más duro de lo que pensaste llegaría a ser. Lo curioso es que trabajaste en una estación fácil y nunca trabajaste en una noche muy concurrida, curioso ¿no?.

Lo triste es que ni siquiera sabes lo difícil que es en realidad, o lo que realmente significa ser un cocinero de línea.  No todo es culpa tuya; en la escuela realmente no te prepararon  para esto, ¿verdad?.  No te advirtieron que para ser un gran chef se requiere ser primero un gran cocinero. No te dijeron sobre los sacrificios que tienes que hacer, sobre el trabajo duro, las horas, la dedicación, el compromiso, la falta de sueño (de descanso), sobre el constante abuso del sub chef, no te advirtieron nada de esto.

Pensabas que al graduarte de la escuela, al cabo de dos años, serías como Thomas Keller , que eso es todo el tiempo que te llevaría, ¿no es así?.  Lo sé,  lo sé, aprender cómo usar tu cuchillo correctamente, hacer una buena producción , o aprender cómo blanquear vegetales apropiadamente es aburrido, es mucho más interesante trabajar en la parrilla o en la estación de sartén.

De cualquier modo, soy MUY de la vieja escuela, no uso tecnología o tendencias nuevas; no hay termostatos de inmersión, no uso espumas en mis platillos, no preparo platillos “lindos”, ni tampoco  uso el pacojet para elaborar helados o emulsiones; es realmente muy aburrido.   ¿Quién quiere aprender sobre como afilar apropiadamente un cuchillo o filetear un pescado?,  todo eso es tan tedioso y aburrido.

Bien, necesito decirte algunas cosas. Un día, tal vez, si, tal vez, serás chef en algún lugar. Necesitarás capacitar y motivar a las personas que trabajarán para ti, tendrás que guiarlos, liderarlos, enseñarlos e inspirarlos.  Algún día pasarás más tiempo analizando los estados de ganancias y pérdidas, que el tiempo que pasas en tu estación.  Extrañarás preparar tu estación, hacer una salsa, cortar una carne o filetear un pescado, incluso, extrañarás afilar tu cuchillo.   Pasarás tu tiempo en juntas, juntas de mercadeo,  de personal,  de socios, de proveedores, toda clase de juntas.  Pasarás más tiempo del que desearías al frente del restaurante, pasarás tiempo fuera de la cocina promocionando el restaurante, dando entrevistas, agonizando por los costos de cocina y personal; le darás un beso a tu esposa mientras aún duerme  porque tienes que estar temprano en el restaurante por alguna razón imposible de solucionar de otra forma, y además en algún momento tendrás que asegurarte de servir comida sabrosa.

Te perderás bodas, fiestas de cumpleaños, graduaciones, y todo tipo de eventos.  Te alejarás de tus amigos y familia porque no escribes o llamas suficiente.  No habrá días por enfermedad, días personales, descansos; esto no es como un trabajo de 9 a 5, ¡supéralo!.  Prepárate para años de sacrificio, trabajo duro y estrés. Aprende tanto como puedas, lee toda clase de temas, pregunta, toma notas, ahorra y come en otros restaurantes, llega temprano al trabajo y ofrécete para quedarte tarde, llega al trabajo en tu día libre sólo para aprender  algo de panadería o mejorar tus habilidades de carnicero. Prueba todo lo que puedas, una y otra vez, y pregunta al chef tanto hasta que se moleste.

Cuídate y duerme tanto como puedas, y al salir del trabajo, evita las drogas y el alcohol y la glotonería, de ésta forma te despertarás alerta y a tiempo. Viaja y vive otra cultura, come su comida, aprende a hablar su idioma. Aprende a apreciar el tiempo que tienes ahora, disfruta del viaje, del proceso. No te apresures a querer ser sub chef o en hacer fortuna; no se trata de eso,  y nunca lo será a menos de que seas extremadamente talentoso y afortunado.

Sólo hay un Ferrand Adriá o Thomas Keller, o Grant Achatz, y ellos tan trabajado MUY duro para llegar a donde están y continuarán trabajando así para mantenerse ahí.    Disfruta de la porquería que viene con ÉSTA VIDA (la vida en cocina)  adóptala, abrázala, aprende a vivirla.

Algún día, cuando seas un chef ejecutivo o un chef propietario, habrá una epifanía (revelación) tan poderosa que te tumbará. Entenderás todo lo que te gritó cada chef o sub chef, entenderás por qué trabajas y por qué lo haces, entenderás por qué nuestra profesión es tan  maravillosa y única, y  ésta epifanía cimbrará.  No puedo decirte cuando o donde  sucederá esto, pero te prometo que sucederá si trabajas duro y obedeces lo que te diga el chef.  Mantén esto en mente y trabaja duro, presiónate, critícate y rechaza los deseos de tener días libres.

Tal vez en tu próximo trabajo soportes todo en lugar de dejarlos con un cocinero de menos en una noche ocupada.

Traducción e Intepretación:  Eunice García / Luis Frutos

Enlaces relacionado:

https://www.facebook.com/notes/plate-magazine/open-letter-to-a-culinary-student-by-mark-mendez-executive-chef-carnivale-chicag/134981394328

http://www.nbcchicago.com/the-scene/food-drink/Chef-Calls-Out-Wayward-Culinary-Student-54598652.html

Reseñas biográficas de los chefs mencionados

Thomas Keller (nacido el 14 de octubre 1955) chef estadounidense, restaurantero y escritor de libros de cocina. Él y su marca Napa Valley restaurante, The French Laundry en Yountville, California, ha ganado varios premios de la Fundación James Beard, en particular el mejor cocinero de California en 1996, y la mejor chef en Estados Unidos en 1997. Su restaurante es un eterno ganador en el listado anual de la revista de los 50 mejores restaurantes del mundo.

En 2005, fue galardonado con la calificación de tres estrellas en la Guía Michelin inaugural a Nueva York para su restaurante Per Se, y en 2006, fue galardonado con tres estrellas en la Guía Michelin, inaugural a la zona de la Bahía de The French Laundry. Él es el único chef americano que ha sido galardonado con tres estrellas simultáneas clasificaciones de –La guía- Michelin por dos diferentes restaurantes.

Grant Achatz (nacido el 25 de abril 1974) chef y restaurantero estadounidense identificado a menudo como uno de los líderes en gastronomía molecular o cocina progresiva. Su restaurante Alinea de Chicago ha ganado numerosos premios y Achatz por simismo ha ganado numerosos premios de importantes instituciones culinarias y publicaciones incluyendo el "Rising Star Chef of the Year Award" en 2003, "Mejor Chef en los Estados Unidos" para 2008 y 2012 un "¿Quién es el Elegido" de la James Beard Foundation.

Ferrán Adriá comenzó su carrera culinaria en 1980 durante su etapa como lavaplatos en el Hotel Playafels, en la localidad de Castelldefels. El jefe de cocina de este hotel le enseñó la cocina tradicional española. A los 19 años fue reclutado para el servicio militar, donde trabajó como cocinero. En 1984, a la edad de 22 años, Adrià se unió al personal de cocina de El Bulli como cocinero de línea. Dieciocho meses más tarde se convirtió en el jefe de cocina.

La pregunta MÁS común

 Desde que soy Chef Instructor - he sido docente en 4 diferentes universidades-  conversando con mis alumnos de dichas universidades, así como aquellos que han estudiado conmigo  durante la planeación de algún proyecto en que los he asesorado o como apoyo y reforzamiento de sus estudios, ha surgido la misma pregunta una y otra vez ... ¿CÓMO ES LA VIDA DE UN CHEF?... 

 Mis alumnos y personal  de cocina y piso, con quienes he tenido el gusto de trabajar me han escuchado hablarles acerca de lo que ha sido mi vida en cocina, les he compartido mis experiencias y he intentado hacerles ver la realidad de ésta carrera que si bien es apasionante también es absorbente.  Les he platicado acerca de las áreas de desarrollo más allá de ser cocineros, chefs  o meseros.   Les transcribo a continuación una  pregunta que respondí hace un año aproximadamente en yahoo respuestas, donde ocasionalmente entro a responder algunas dudas de la comunidad relacionadas con gastronomía. 



AYUDA URGENTE!!  sobre la carrera de gastronomía?

hola pues seré breve, me interesaría muchísimo saber "ok, soy cocinero y aspiro a mas , pero, que mas puedo hacer??" he leído muchos blogs y me he encontrado que son dueños de su restaurante o son coordinadores de eventos sociales, pero, a que mas me puedo dedicar??     

otra cosa. quisiera saber como la pirámide de la carrera gastronómica, me refiero a que, por ejemplo, empiezas como lava platos y haciendes a cocinero. no creo que sea lo único así que quisiera saber que mas fuiste antes de ser un chef.

y por ultimo como es la vida de un chef? me refiero tienen vida social? tienen novia? esposa? familia? autos? casas? como es su vida

si alguien con experiencia me pudiese responder se los agradeceria no se imaginan cuanto.

gracias. 10 puntos a mejor respuesta




Mejor respuesta - elegida por quien preguntó

Primero que nada necesitas dejar de pensar como cocinero o chef, en si la carrera de gastronomía envuelve muchos campos que comienzan con lavaplatos, intendencia, producción, ayudante de cocina, cocinero C, cocinero B, cocinero A, Líder de brigada, jefe de área, encargado de cocina, jefe de cocina, repostería, (postres), sub-chef, chef (operativo), chef ejecutivo. Esto es dentro del restaurante.

Cosas o empleos relacionados directamente a la gastronomía puede ser de apoyo a restaurantes y negocios de gastronomía, así como hoteles en las áreas de Planeación de menús, costos, administración, manejo de personal, logística, diseño de platillos, diseño de menús, así como dar clases de cocina en cualquier nivel académico.

¿Qué más puedes hacer? Primero que nada seguirte preparando y poco a poco encontraras en cual de las áreas o departamentos de gastronomía te desenvuelves mejor. En un principio es posible que estés buscando dinero, comodidad y aceptación social, poco a poco te darás cuenta que si bien esos son importantes no todos ellos te van a dar la satisfacción personal o profesional que estás buscando. Lo más importante sería finalmente, determinar cuanta es tu pasión por la gastronomía.

Seguramente siendo cocinero, ya te has dado cuenta a la presión a la que está sometido el chef, de tal manera que en un principio hay poca vida social, pocas vacaciones, pocos lujos, muchos pocos, pero eso si mucho trabajo y estrés.

En lo económico la mayor parte de los chefs está ganando entre 8,000 y 12,000 pesos mexicanos, aunque también hay lugares en donde les pagan 3,000 al mes o bien mucho mas de los 12,000 pesos solo si estás en un restaurante 3 a 5 estrellas. Todo depende de varios factores como región, ciudad, giro del restaurant, calidad y reconocimiento del lugar, y por supuesto de tus conocimientos, capacidades y aptitudes demostrables no en papel.

Familia, si no estás casado mantente soltero porque en todos los días de fiesta todos están en fiesta, excepto tu, que estás trabajando como día de la madre, 15 septiembre, navidad, año nuevo… y si estás casado necesitas tener una buena comunicación, coordinación de tiempos, comprensión y amor para que ella entienda que por más que lo desees esas fechas son en las que más trabajo tendrás trabajando en un restaurante.

¿Cómo te puedes preparar?. Hay dos opciones, si quieres ser Chef ve a una escuela técnica, si quieres ser un Chef ejecutivo (es decir administrativo y operativo) necesitas una licenciatura en gastronomía, en este momento, no es un requisito indispensable para ocupar esos puestos pero en un futuro lo será. En lo que sea que estudies, NO ESTUDIES SOLO PARA PASAR LA MATERIA, ESTUDIA PARA APRENDER.

Cuando tengas tu titulo, éste no dirá que obtenías seises o sietes, ni tampoco dirá que tenias nueves o dieces, el documento te va a dar el empleo, pero si tu documento no esta avalado o respaldado por conocimientos reales, comprobables y prácticos en cocina o administración el empleo te durará un día

¿Que fui antes de ser chef?.

A mis 4 años empece a trabajar en una panadería, para mis 12 años ya era el Maestro Panadero.  

Dentro del ramo gastronómico (restaurantes) fui lavaplatos, intendencia, producción, ayudante de cocina, cocinero C, cocinero B, cocinero A, Líder de brigada, jefe de área, encargado de cocina, jefe de cocina, repostería, (postres), sub-chef, chef (operativo), chef ejecutivo. Es decir, recorrí todos los escalafones dentro de cocina, y por eso conozco todas y cada una de las áreas, sus funciones, sus pros y sus contras.

Además estudié en México Trabajo social; y ya en Estados Unidos en Rancho Santiago College mientras "recorría" todos los puestos anteriores que llevaron a ser chef, estudié:  English as second language (Inglés como segundo idioma); American Sign Languaje- A.S.L. (Traductor de Lenguaje a señas); Liberal arts (Artes libres), Psychology (Psicología); Management and Teaching (Conducción, Supervisión y Enseñanza).  

Cualquier cosa que estudies te ayudará a formarte y eventualmente serán el soporte de tu carrera y parte importante de tu curriculum, no es necesario que sean estudios de gastronomía, pero si muy importante estudiar otro idioma, como Inglés o Francés principalmente ya que lo mejor en gastronomía los textos están en estos idiomas.

Actualmente soy Chef Instructor, consultor y capacitador entre otras cosas, te invito a que visites mi página y veas todas las cosas buenas de nuestra carrera y todas las áreas a las que puedes entrar.

http://sites.google.com/site/desycapgast…
No me queda más que animarte a que te superes en cualquier área en que desees desarrollarte.

Espero que te sirva esta respuesta.

Fuente(s):
Chef Luis Frutos (Yo)
http://sites.google.com/site/desycapgast…